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鄖縣三合湯
發布時間:2007-12-29 16:03:19  新聞來源:  編輯: 自動滾屏(取消滾屏)

   

  據說,三合的湯的制作,發源于鄖縣回民同胞清真食俗的特產。當時,在鄖縣老城久負盛名的唯有張狗娃三合湯,他的制作技巧是正宗祖上傳下來的,別具特色,老少皆宜,現在已被眾多店家發揚光大。但正宗三合湯還屬城關鎮清真餐館。

    大凡經營三合湯的店主,無論其鋪面裝飾的如何典雅豪華,但都模式化地在門口架著一口直徑約為12的大鐵鍋,鍋中間放著一只鐵圍圈坐著一只大砂罐,其目的是隔開內外地的食物和湯的主要配料。若你走到大鍋旁邊,嗅見那撲鼻的濃香,看著絳紅的鹵牛肉,粗壯長嫩的蔥白子,鮮紅尖角的老辣椒,橙黃油泛的熱湯汁,你就會腿腳不聽使喚,欲走開則徘徊不前,便毫不猶豫地掏錢吃碗三合湯,過把口福癮。

    三合湯的主要配料有:韌性強、精絲好的紅薯粉條,上等牛肉餡包成的餃子,切工考究的鹵牛肉片三種成分。其制作方法是:首先,將細粉條抓入竹罩,過濾,放進鍋中間鐵圍圈或砂罐內,經反復燙沸35次再倒入大碗里,然后,取6個熟水餃,抓疊薄薄的牛肉片一并入碗,接著再從鍋內舀兩勺滾熱的湯汁(最好是選用牛剔骨、豬剔骨熬成的油湯)澆在上面,直到把配料淹住為止。最后,再撒上味精、胡椒粉、香菜末、蔥花、蒜泥,就可食了。吃的時候,根據各自的口味調理,愛吃辣的再加上一小勺辣椒油,喜食酸的滴幾滴陳年老醋。一碗香噴噴、熱騰騰、美味可口的三合湯便制作完畢。

    三合湯經營最紅火的是冬春兩季。特別是立冬以后,三合湯店鋪便會有應接不暇的食客,座無虛席,人們吃著、品著,還不時發出陣陣唏噓聲。男人吃得滿頭大汗,女人吃得淚垂唇邊,一碗三合湯下肚,渾身暖和,具有解疲乏、治哮喘、療風濕的食療作用。

    三合湯從古到今為鄖縣著名小吃,故有“到了鄖陽不吃‘三合湯’等于末到鄖陽”之說。

 


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