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房縣米酒
發布時間:2007-4-10 16:09:33  新聞來源:  編輯:徐曉 自動滾屏(取消滾屏)

    房縣黃酒出在西周周宣王前后時期,其證據是在1977年對房縣七里河考古挖掘的西漢古墓中,出土了一批陶罐和有野人形象的燈盞。其中一個保存完好的大陶罐中,有一層米粒狀的沉積物。嗅之有酒香,嘗嘗有酸、澀、醇之感。開罐不久,即被風化。據專家認定,這就是房縣黃酒。

    黃酒是房縣人家家必備、戶戶會做的一種家常酒。酒分老酒、嫩酒、甜酒。顏色有青、黃、白色三種。俗言說:“青酒紅人面,財帛動人心。”青酒又稱地封酒,就是把做好的黃酒裝入陶罐中,陶罐口用黃泥封嚴,埋入地下。過一年或數年掘起,開罐時一股清香,黃酒顏色變成青的,喝入口中淡淡的。就是這種酒.千萬不可多喝,倘若過量,出門見風就醉,喝水就發酵,悶在肚中,張口就吐。所以這種酒又叫“出門倒”、“見風醉“、“透瓶香”等雅號。

    而黃酒則是頭晚泡米第二天做,一天一夜后下洑。洑汁用涼水兌開,隔開槽子就是酒了。這種酒微甜、醇厚、口感好,喝上兩三碗就有微醉欲睡、飄飄欲仙的感覺。這種酒舒筋骨、活血、提神、壯膽、強腰、壯腎。

  甜酒,在房縣叫作甜糟子,這種甜酒是連酒糟子一起喝的,它的做法和做酒是一樣的程序。所不同的是在糯米蒸熟以后,涼成溫熱用糟曲子拌酶(糯米蒸熟了叫酶)。也是一對時下洑。下了洑的酒糟子,就會自動的打著漩渦,發酵。這種酒很甜.就和搪水差不多,但沒有大勁。這種甜酒是給落月的婦女補充糖分、催奶、活血、化淤。

  另外,甜酒也是房縣傳統的一種茶點,來客了,煨一碗甜糟子當茶,又解饑又解渴。到了正月十五元宵節,甜糟子里煮湯圓叫“甜甜蜜蜜,團團圓圓”。

 

 


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